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A menudo la gente piensa que todas las grasas son perjudiciales para la salud, pero la realidad es que algunas de ellas son necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, y por lo tanto, para poder mantener una alimentación equilibrada es imprescindible saber reconocer los distintos tipos de grasas que existen. Los lípidos y los ácidos grasos son necesarios para el correcto funcionamiento celular de nuestro cuerpo, pero sin embargo no todos son beneficiosos para él.

Existen dos grupos de tipos de grasas, las grasas saturadas y las insaturadas o aceites, y todas ellas están presentes en los alimentos de una forma u otra. Sin embargo, las grasas saturadas son menos beneficiosas para nuestro organismo, puesto que aunque se encuentra en alimentos de origen animal como la carne, este tipo de grasa ya es procesada por el organismo y no tiene la cualidad de transformarse en energía, sino que tiende a acumularse llegando incluso a obstruir las arterias y generando problemas en el sistema circulatorio. Estas grasas generalmente potencian el sabor de los alimentos y tienen un alto poder saciante, pero no son recomendables para la salud.

Por otra parte, en el grupo de grasas insaturadas podemos encontrar varias familias. Por un lado las monoinsaturadas, que son beneficiosas para nuestro organismo y se encuentran presentes en el aceite de oliva, cuyo principal componente es el ácido oleico. Este tipo de grasas nos ayuda a eliminar las grasas perjudiciales y a controlar los niveles de colesterol en sangre, consiguiendo mejorar con ello la salud de las arterias y la circulación sanguínea.

Entre las grasas insaturadas podemos encontrar un segundo grupo llamado grasas poliinsaturadas, que también son beneficiosas para el organismo pero que se oxidan fácilmente que las otras, expulsando una serie de sustancias tóxicas que pueden llegar a originar numerosas enfermedades.

Dentro de este mismo grupo también podemos encontrar los aceites esenciales para el organismo, como el linoleico que se encuentra en aceites de semillas (girasol, trigo, maíz, soja…), y que se encuentra presente en aceites en los que además se forman los ácidos omega-3, necesarios para el correcto funcionamiento del sistema vascular. El omega-3 es un tipo de grasa fundamental para el correcto funcionamiento del organismo, y se encuentra presente únicamente en los pescados.

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